인민화보-한국어-훠투이의 세계…간단한 집반찬 ‘훠투이죽순 볶음’

훠투이의 세계…간단한 집반찬 ‘훠투이죽순 볶음’

2024-02-18

중국 회사를 다니면서 사내 구내식당에서 중국식 반찬 중 많은 부분을 차지하는 다양한 볶음요리를 맛보게 된 것은 꽤 흥미롭다. 그중 평범해 보이는 중국식 베이컨 볶음 요리도 얼핏 보면 베이컨이지만, 조리 과정을 들여다보면 한국에서 쓰는 베이컨, 즉 서양식 베이컨과는 사뭇 다르다. 그건 돼지다리를 소금에 절여 훈제한 것을 조리 시 칼로 얇게 썰어 요리하는 형태다. 훠투이(火腿)라고 부르는데 훨씬 짭조름한 맛과 진한 색깔이 특징이다. 중국에서 유명한 훠투이는 4가지 종류가 있다고 한다. 즉 저장(浙江)성 진화(金華), 장쑤(江蘇)성 루가오(如臯), 장시(江西)성 안푸(安福)와 윈난(雲南)성의 쉬안웨이(宣威)의 훠투이다. 훠투이는 어느 야채와 함께 간단히 볶음요리로도 좋고, 광둥(廣東)식으로 밥 위에 야채와 얹어 바오자이판(煲仔飯)으로 가열해도 맛있고, 두껍고 큼지막하게 썰어 찜 요리로 만들어도 맛있다. 오늘은 영양 가득하며 겨울에서 봄, 여름까지 제철인 야채 죽순과 함께 훠투이를 활용한 볶음 요리를 만들어보자.

재료 준비

주재료: 봄죽순 300g, 훠투이 200g, 당근채 20g

양념 재료: 마늘 2쪽, 생강 2편, 대파 20g, 소금 5g

만드는 법

① 봄죽순을 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 후 먹기 편한 토막 크기로 썰고, 훠투이는 4cm 정도 크기로 얇게 썬다.

② 대파는 채로 썰고, 생강과 마늘 또한 얇은 편조각으로 썰어 준비해둔다.

③ 달군 팬에 소량의 식용유를 두르고 파와 생강, 마늘을 넣어 향이 가득할 때까지 볶아준다. 그다음 훠투이를 넣고 색이 약간 붉고 기름기가 나올 때까지 잘 볶아준다.

④ 죽순, 당근채를 추가로 넣고 죽순에 식용유가 잘 둘러지도록 섞어가며 볶아준다. 죽순은 기름을 빨아들이는 속성이 있어 이렇게 볶아주면 더 맛이 좋게 된다.

⑤ 적당한 소금 간을 해준 뒤, 약간의 뜨거운 물을 넣어 볶다가 죽순이 익으면 팬에서 꺼내고 접시에 파채와 함께 올려주면 완성이다.

글｜김은지(한국)